اول، چند موضوع مهم خشک کردن غذاهای دریایی
1، دما - خشک کردن غذاهای دریایی معمولاً باید در دمای نسبتاً پایین انجام شود تا از تأثیر دمای بالا بر کیفیت محصول پس از خشک شدن جلوگیری شود.
2، رطوبت - محتوای آب عمومی غذاهای دریایی نسبتاً زیاد است. بنابراین کنترل تخلیه رطوبت عامل مهمی در تعیین کیفیت خشک کردن است. علاوه بر این، از آنجایی که رطوبت غذاهای دریایی در چربی ها و روغن ها یافت می شود، کم آبی بدن دشوارتر است و کنترل میزان کم آبی حیاتی است.
3، زمان خشک کردن - چرخه خشک کردن غذاهای دریایی نسبتا طولانی است، خشک شدن سریع به طور کلی کیفیت خشک را از بین می برد.
4، رنگ - حفظ رنگ غذاهای دریایی پس از خشک شدن مهم است.
5، گردش باد - خشک کردن غذاهای دریایی به طور کلی به حجم هوای گردشی بیشتری نیاز دارد، سرعت باد نسبتاً زیاد است، برای جلوگیری از ماندن بخار آب روی سطح مواد.
دوم، مراحل خشک کردن ماهی و توضیح دقیق
1. درمان مواد خام
ماهی خام لوله ماهی ترشی مستقیماً از آبشش خارج می شود یا شکم آن برای برداشتن اندام های داخلی باز می شود. ماهی خام ماهی ترشی یو را معمولاً از پشت برش می زنند و همراه با سر برش می زنند.
2. شستشو با آب
ماهی خام باید در آب جاری شسته شود تا خون و مخاط چسبیده به سطح ماده اولیه از بین برود و تا جایی که امکان دارد خون داخل شکم خارج شود. لکه های خون تاثیر ویژه ای بر رنگ و درخشندگی محصول دارد، بنابراین باید بسیار دقیق باشد.
3. نمک زدن
بشویید، آبکش کنید و مارین کنید. روش های نمک پاشی و نمک پاشی شامل آغشته کردن ماهی در آب نمک، روش مخلوط کردن نمک در نمک جامد پاشیده شده روی ماهی یا پوشانده شده در ماهی و روش نیمه اشباع نمک زدن ماهی شناور در آب نمک غلیظ است. هدف از نمک زدن این است که نمک را از طریق آغشته شدن به نمک به ماهی خیس کنند و در عین حال ماهی را آبگیری کنند تا ماهی طعم شور مناسب و طعم بی نظیری داشته باشد و مدت زمان نگهداری را افزایش دهد. با توجه به نوع و اندازه ماهی خام، نیازهای محصول (میزان نمک و خشکی)، روش ها و شرایط مناسب برای ترشی باید اتخاذ شود. به طور کلی ماهی شور خشک شده برای روش نمکی مناسب است و ماهی شور تازه خشک شده اشباع می شود. مقدار نمک روش 10%-20% وزن بدن ماهی، غلظت آب نمک روش اشباع 5%-15% و دما و زمان پخت باید باشد. متعادل، که شرطی است که باید به آن دست یافت.
4. نمک را حذف کنید
مواد خام ترشی باید مستقیماً در آب تمیز غوطه ور شوند یا در آب جاری شسته شوند تا نمک از بین برود. مراقب باشید که زیاد در آب تمیز آبکشی نکنید و نمک سطح آن قابل شستشو است. هنگام خشک کردن پس از نمک درمانی، برای جلوگیری از زیاد بودن غلظت نمک سطح بدن ماهی، از بدتر شدن رنگ و رنگ محصول جلوگیری می شود، بنابراین نمک و نمک روش اشباع و نسخه نمک و نمک روش اشباع باید قبل از خشک شدن شسته شود.
5. خشک کنید
روش های خشک کردن به روش آفتاب و روش خشک کردن مکانیکی است، هر روش دارای مزایا و معایب است، روش خشک کردن مکانیکی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد، تولید نیز با سرعت بالا و سریع است.
روش خورشیدی استفاده از نور خورشید و باد برای خشک کردن یک روش است که هزینه کم خشک کردن بزرگترین مزیت آن است، اما خشک کردن علاوه بر داشتن وسعت زیاد زمین خشک کن، تابع شرایط جوی است که این عیب آن است. . زمانی که هوا بد است خشک کردن آن آسان نیست، حتی اگر خشک باشد کیفیت محصول تحت تاثیر قرار می گیرد و حتی خراب شدن بدن ماهی رخ می دهد. بنابراین، هوای خشک عمومی، فصل دمای پایین، شرایط ایده آل برای آفتاب است. هزینه پردازش روش ماشینکاری معمولی نسبتاً بالا است، اما اگر استفاده از خشک کن پمپ حرارتی با دمای بالا می تواند به طور موثر در مصرف انرژی صرفه جویی کند، رقابت در بازار محصول را تا حد زیادی افزایش می دهد. خشک کن گرم با دمای بالا یک خشک کن با هوای گرم است که می تواند به سرعت ماهی را خشک کند و خروجی را در واحد زمان افزایش دهد. فرآیند خشک کردن را می توان به خشک کردن اولیه حذف آب در سطح بدن ماهی و خشک شدن دیرهنگام حذف آب در داخل بدن ماهی تقسیم کرد. خشک شدن اولیه باید در مرحله اولیه سریعتر کنترل شود و فرآیند خشک کردن در مرحله بعدی نباید خیلی سریع باشد تا بتوان محصولات با کیفیت خوب را به دست آورد.
برای خشک کردن ماهی های بزرگ، اگر خشک کردن مداوم، اغلب باعث خشک شدن سطح آن می شود و داخل آن هنوز خشک نشده است، اگر ماهی تماماً خشک شده باشد باعث فساد ناشی از آب زیاد داخل بدن ماهی می شود، در این صورت باید توقف عملیات خشک کردن، قرار دادن مدتی در شرایط طبیعی، آب داخل بدن ماهی به بیرون پخش و سپس خشک می شود تا از مشکل درجات مختلف خشک شدن بدن ماهی جلوگیری شود.
6. بسته بندی و ذخیره سازی
محصول را می توان در انواع مشخصات مناسب بسته بندی کرد، با توجه به خشکی محصول، غلظت نمک و ... محصول را می توان در یخچال و یا حتی منجمد نگهداری و فروش کرد.
7. استانداردهای کیفیت
ظاهر باید شکل مرتب، سطح تمیز، لکه های غیر سمی، بدون بو، عضله جامد، با رنگ معمولی باشد. محتوای آب 30٪-38٪، مقدار اسید کمتر یا مساوی 40-60، مقدار پراکسید کمتر یا مساوی 200-350 میلیمتر بر کیلوگرم است.
سوم، مزایای اتاق خشک کردن غذاهای دریایی پمپ حرارتی با دمای بالا:
1، فرآیند خشک کردن به طور کامل الزامات بهداشت مواد غذایی را برآورده می کند.
2، جعبه تمیز و شرایط بهداشتی خوب است، رنگ محصول نهایی روشن است.
3، کنترل خودکار، کاهش کار و شدت کار.
4، فرآیند خشک کردن بدون زباله / گاز زباله / تولید باقی مانده زباله، حفاظت از محیط زیست سبز. محیط کار راحت و خوب است.
5، عمر کوتاه، هزینه عملیاتی کم، اقتصاد خوب.
6. کنترل خودکار دما و رطوبت. دما و رطوبت در فرآیند خشک کردن نوسان کمی دارد و کیفیت خشک کردن پایدار و قابل اعتماد است.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات Fangyuan ما، لطفا روی این لینک کلیک کنید:https://www.fine-mill.com٪2fproducts.
واتساپ ما:+86 15896498575
E-mail:info@cnfyjx.com
